低温調理器「Hismile 低温調理器 低温料理の肉厚ジューシーとんかつ | 合同会社ハイスマイルソリューション」｜合同会社ハイスマイルソリューション

Hismile 低温調理器　低温料理の肉厚ジューシーとんかつ

材料

【材料】（4人前）
豚ロース肉　300g　2枚
（今回は厚み5cmの厚切りサイズを使用）
レモン　1個
キャベツ　適量
塩・黒コショウ　適量
油　適量

（衣用）
小麦粉　適量
パン粉　適量
卵　2～3個
※お肉のサイズで調整してください

低温調理器の設定

温度：63度
時間：1時間

作り方

1　豚ロース肉の脂身・筋を包丁でカットします。脂身は肉の境目までしっかり切り込みを入れてください。
2　お肉をそのまま耐熱性の袋に入れ、低温調理にかけます。
3　低温料理が完了したら、お肉の両面に塩・黒コショウをふり、小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付けます。このとき、衣はお肉の両面のみでOK（※すでに火が通っており、側面全部を焼くのは手間になるため）。
4　フライパンの底が浸るくらい揚げ油を入れたら、180度まで加熱します。
5　衣をつけた肉をそっとフライパンに入れます。フライパンに入れたら、箸でつついたり動かしたりせず、そのままじっくり揚げ焼きにします。
6　濃いめのきつね色になったら、やさしくひっくり返します。
7　裏面も濃いめのきつね色になったら、肉を立てて脂身の部分を3分ほど焼きます（※分厚い肉なら自立しますが、倒れてしまいそうなときは箸などでそっと支えてください）。
8　フライパンから豚カツを出して、キッチンペーパーの上に立てて油切りします。
9　お肉をカットするときは、包丁をやや寝かせるようなイメージで、斜めに切ります。
10　お好みでキャベツ・粒がらし・レモンを添えてください。